人體所需營養素

疫情後，改變生活習慣 – 提升自我免疫力的【人體所需營養素】

提升自我免疫力的重要性，已是全民運動，生活習慣也因疫情隱隱有了許多改變，出門習慣戴口罩，回到家中會先洗手，到戶外公共場所隨身會帶酒精，對於這些外在的保護，我們小心謹慎，那對於提升體內的免疫力呢？

●適當補充人體所需營養素-活得更健康

醫療科技發達的今天，仍然有許多疾病侵襲著我們。據統計，在美國至少有四千萬人，患有過敏症；一千七百萬人患有潰瘍；一千萬人得了風濕性關節炎。此外，還有無數的人在服用鎮静劑、興奮劑和安眠藥：健康問題的克服，早已刻不容緩。

根據統計資料顯示，目前增加率最快的疾病包含心臟病、糖尿病、癌症和中風。美國明尼蘇達大學凱斯博士曾開玩笑說，現在大家見面時，不是問：你有心臟嗎？而是問：「你的心臟病嚴不嚴重？」對現代人而言，若能夠躲過癌症、糖尿病和中風之類的疾病，已經是很幸運的了。

病患的人數一直都難以統計，而每個數字也都令人感到痛心，因為，那正代表著一個活生生的人正在抵抗病魔，追求健康平安的身體。

營養學的研究普遍受到醫學院及各大學與醫藥實驗機構的重視，每年大約有數千份關於營養學的研究報告被提出來，許多極有價值的資訊都已被整理收錄在營養學的文獻資料裏。加上疫情肆虐的今天，營養保健的觀念，也越來越受到重視。我想，大家都有一個共同的目的：那就是設法減輕疾病的痛苦，追求健康快樂的生活。

●人體所需的四十種營養素，是相輔相成的

根據許多研究資料指出，我們身體無法自行製造的營養素共有四十種，其中包括：一種必需的脂肪酸、十五種維生素、四種礦物質和十種胺基酸。透過這些營養素，可以在身體內合成高達一萬種不同的複合物質，以維護我們的健康。此外，在這些複合的物質中，我們已知其中約有三千種乃是因為礦物質的刺激，而產生含有維生素的酵素與輔酶，以維持細胞的功能。這四十種營養素完全是相輔相成，缺一不可，一旦少了其中某一些，便可能影響到數百種複合物實的合成，而對身體健康造成危害。

不過現今越來越多關於複合物質形成的研究報告被提出，使得營養學比較以前來得複雜的關係。例如，從天然食物消化所攝取的物質A，它可能轉化B，B再轉化成C，C然後再轉化成D及E⋯。每個步驟都需要一系列的維生素、礦物質及蛋白質中分解的胺基酸配合。如果某種營養素缺乏，則營養C無法變成D，那麼營養E便無法透過D來合成，於是C便積存成為有毒物質，危害我們的健康。

或許在正常的飲食情況下，我們不會完全缺少某一種營養，但是同時出現多種營養不足的現象，卻是經常發生，並且導致我們生病，餐養不足的现象也會因情况不同而演變出千百種不同的疾病。而且，營養的流失與不足，往往是因為食物的加工處理所造成，這是我們追求健康不可輕忽的事實。

●營養學是維護健康不可或缺的知識

營養不足引起的疾病，在未造成嚴重傷害以前，及時補充所需的營養，便可重獲健康，然而，如果我們能防患於未然，不是更好嗎？從許多醫藥營養學文章裏，我們不難找到一些預防疾病的知識，希望大家都能善加運用。

營養學並不是用來醫治疾病，但是它卻是追求與維護健康所不可或缺的知識。至於何種營養素能治療何種病，須視情況而定。曾聽過一個案例，一位女士擬訂一項食用保健食品計劃以增加奶水，後來她寫信給我說她的丈夫得了濕疹，用過許多的藥都沒有治好，於是便和她一起使用治療，，結果她的奶水並沒有增加，反倒是她丈夫的濕疹已經痊癒了。

我們不能說營養學無法與醫藥相比，但它對醫生與人都有相當的幫助。不過，適當的飲食與在家中自行補充營養素並不一樣，而且，自行診療所造成的醫療延誤，是很危險的！有許多例子就是病人自己醫療消化不良症，後來却發現是胃癌、心嚴病或其他突發的併發症，而自我診斷錯誤與延誤就醫常導致嚴重的後果甚至死亡。當我們覺得身體不適時應該採取兩個步驟，一是改善自己的營養，二是去看醫生，因為癌症、心臟和許多疾病，都需要及時發現與治療，而每年的健康檢查，就是最好的發現時機。

如果醫生要求你用飲食和補充營養素作治療，還是應該確實遵照施行，因為營養的改善，是要透過飲食的調整達到。但是，醫生可能不會詳盡地告訴你該吃些什麼，或者只是吩咐你吃「均衡」的飲食。

在過去幾十年來，營養學已發展成一門相當專業的科學，也掀起了一股研究的風潮。不過，目前營養學在醫學院校中，仍不是必修的科目，而只附屬在生化學與醫藥學等類似課程裏，作為點綴而已。

美國醫藥學會调查發現，醫學院校所教的仍限於少數營養不良所引起的疾病，而醫生所知的和研究所得仍有很大差距，雖然許多有關營養學的最新研究不斷提出，但是醫生們多忙於疾病的治療，較無暇接觸到它們。

醫師們平常都很忙碌，如果還要求他們兼顧藥品、病毒、抗生素、醫療手術和營養學新知識的研究，真是苛求他們了。據醫學圖書館的統計，每年發表藥品研究的項目就已多達二十萬種，如果一個醫生要全部吸收這些新的知識，事實是不可能的，而我們還要求他們做營養學專家，豈不對他們太不公平了？

真正令人擔心的不是醫生無法為病人做飲食計劃，而是他們所提供的飲食計劃並不健全。一位美國醫藥學會和美國食療協會的委員指出，有些食療計劃已經被公式化，因為它們幾乎都是依據前例所擬訂出來的，卻忽略最新的研究結果。所以，如果在這中間取得一個協調，那就要醫生們與營養師做長期的配合。而如今有些醫院也已設有食療顧問，雖然我不知道目前從事於營養師工作的人有多少，但如果那些在大學和醫院受過食療教育的人肯和醫生合作的話，那麼這項工作就不會出現斷層了。

事實上，也有許多醫生都對某項營養學做過精深的研究。華盛頓大學醫學院教授桑克博士說：「注意營養才是健康與保健的最佳途徑。」而愛荷華州立大學醫學教授柯雷爾也說出他的看法：「本世紀所有研究報告中，真正為人類帶來福的，應首推營養科學。」--而這也正是本文的宗旨。

許多人一聽說食療的好處，便過度熱衷，盲目的跟從，却忽略了營養在食物中所扮演的角色。然而，我們只在於說明營養與復健的關係，希望讀者不要以醫藥的眼光來做研究。

●追求健康需要身體力行

透過營養學追求健康，需要確實的身體力行，而這並非易事。一個人對改變飲食和定期食用保健食品的投入有多少，又能多快恢復身體健康，需要看他自己的意志力，經由食療保健需要較長時間的實行，它無法像使用抗生素治療傳染病那樣迅速見效。然而，它仍是很值得研究的，同時，它對全身的健康會有更多的幫助。例如，食物中的鈣就能在半小時之內補充到你破裂的骨頭。曾經聽過一個案例，有位母親，因為她的孩子得了腎炎，醫生告訴她，孩子只剩十年可活，使她難過不已。我對她說:「你還有這麼長的時間來挽救他的生命，不是很好嗎?同樣地，相信我們對許多疾病都應抱持這样的態度，以最大的決心來對抗病魔才是。

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討論營養學時，我們盡量不要高估每一種營養素的價值。即使是最好的營養，也只有在因為缺乏它而導致疾病時，才能發揮效用。多樣化均衡，且定期定量的補充每一種營養素才是強健身心的保健之道！