番茄紅素

番茄紅素 原來這些才是他最重要的功效！？

什麼是番茄紅素？

番茄紅素是一種胡蘿蔔素——一種由植物、細菌和藻類產生的植物化學物質。所有胡蘿蔔素，包括番茄紅素，都可以作為抗氧化劑，保護細胞免受自由基造成的傷害。就像其他胡蘿蔔素一樣，番茄紅素是脂溶性的。然而，與α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素不同，番茄紅素不能轉化為維生素A。它也不是必需的營養素。這意味著您不必將其包含在您的飲食中。但由於它的抗氧化功能，吃了會有助於抗老化。

番茄紅素的最佳攝入量是多少？

由於番茄紅素不是必需營養素，因此沒有單日最少攝取量的限制。根據目前的研究，建議是每天至少攝入 10 毫克。

食物中的番茄紅素

我們飲食中的大部分番茄紅素來自番茄和相關產品，如番茄醬、番茄相關菜餚或醬汁。但除了番茄，番茄紅素也存在於許多其他水果和蔬菜中。大多數可以通過它們的紅色來識別，儘管這並不總是番茄紅素含量的可靠指標。例如，蘆筍等綠色蔬菜含有番茄紅素，而草莓和櫻桃等紅色水果則不含。

以下是一些最佳番茄紅素來源的列表：

當你吃番茄紅素時，你的身體會吸收大約 10-30% 的番茄紅素。然而，有兩個因素可以提高這種吸收率——烹飪和脂肪的存在。這就是為什麼你從用少許橄欖油製成的熱番茄醬中獲得的番茄紅素比從製作醬汁的生番茄中獲得的番茄紅素更多。

多少番茄紅素才算過量？

番茄紅素沒有毒性，攝入也沒有任何有害影響。目前，番茄紅素沒有可耐受的最高攝入量 (UL)，但有證據表明，每天攝入高達 75 毫克是安全的資料來源：監管毒理學和藥理學.

話雖這麼說，如果你吃了很多富含番茄紅素的食物，你可能會注意到你的皮膚變成了橙紅色。這種情況被稱為番茄紅素血症，雖然它是無害的，但它可能不是你想要的樣子。番茄紅素血症可能是由飲食中的番茄紅素或其他類胡蘿蔔素引起的，例如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素或玉米黃質。

很難說有多少番茄紅素會導致番茄紅素血症，但少數記錄在案的案例提到攝入量，例如每天 2 升番茄汁，持續兩年或每天吃一個半木瓜，持續 6 個月。所以，除非你的飲食極端和/或缺乏多樣性，否則也不用太擔心會有皮膚變紅的問題。

關於攝取番茄紅素，需注意以下三點：

• 它不是必需的營養素，你不能缺乏番茄紅素。
• 你會發現番茄紅素主要存在於番茄和番茄製品中。其他好的來源是番石榴、西瓜和木瓜。
• 番茄紅素沒有毒性，過多也不會傷害您。但是，過量攝入會導致皮膚變紅。